Olbaltumvielas ir organiski savienojumi, kas veidoti no Aminoskābēm un peptīdiem. Peptīdi saista aminoskābes. Vienkārši runājot, no olbaltumvielām rodas jaunas šūnas un atjaunojas vecās.  Proteīns ir sinonīms vārdam olbaltumviela, tas nav nekas ķīmisks, kā dažkārt cilvēki mēdz domāt.  Olbaltumvielas ir ļoti būtiskas, jo tās ir visu audu sastāvdaļa. Varētu teikt, ka tas ir mūsu ķermeņa viens no svarīgākajiem būvmateriāliem, ko varētu salīdzināt ar ķieģeļiem mājas būvniecībā. Olbaltumvielas nevar tikt aizstātas ar citām uzturvielām salīdzinot ar taukiem vai ogļhidrātiem.

Ja uzturā olbaltumvielas ir par maz, tiek traucēta organisma augšana, nolietoto audu atjaunošanās, samazinās organisma spējas pretoties dažādai kaitīgai iedarbībai. Ja organisms olbaltumvielas nesaņem ilgstoši, tas izmanto pats savas, galvenokārt muskuļu olbaltumvielas.

Olbaltumvielas var iedalīt divās kategorijās – Aizstājamās un Neaizstājamās.

Neaizstājamās olbaltumvielas ir dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas (piena, gaļas, zivju, olu olbaltumvielas)

Aizstājamās olbaltumvielas atrodas gan augu gan arī dzīvnieku izcelsmes produktos

Galvenā atšķirība ir tā, ka Neaizstājamās olbaltumvielas organisms nespēj sintizēt, taču aizstājamās organisms var sintizēt. Lai organisms būtu nodrošināts ar visām neaizstājamajām aminoskābēm, veselam pieaugušam cilvēkam puse olbaltumvielu jāuzņem ar dzīvnieku izcelsmes uzturlīdzekļiem.  Ja cilvēks ir veģetārietis vai vegāns,pastāv iespēja arī kombinējot dažādus Aizstājamo olbaltumvielu avotus salasīt pilnu spektru. Papildus tam, soja arī skaitās pilnvērtīgais olbaltumvielu avots, taču ar soju vīriešiem nevajadzētu aizrauties, jo tā ietekmēt vīriško hormonu (testosteronu).

Kad olbaltumvielas ir uzņemtas, organisms gremošanas sulu un fermentu ietekmē kuņģī un zarnās olbaltumvielas sašķeļ līdz aminoskābēm, ko izmanto atkarībā no vajadzībām – lielākoties par uzbūves materiālu jaunu specifisku savienojumu sintēzei.

Cik daudz olbaltumvielu uzņemt?

Dažādos avotos ir dažādi skaitļi. Kopumā nepieciešamo olbaltumvielu skaitu nosaka pēc ķermeņa kilogramiem. Atkarībā no fiziskās slodzes, vecuma, un citiem faktoriem, tas svārstās no 1-3 gramiem uz kilogramu.

Pārāk liels uzņemto olbaltumvielu daudzums noslogo gremošanas sistēmu aknu un nieru darbību, piesārņo organismu ar olbaltumvielu maiņas galaproduktiem, tāpēc par konkrētu daudzumu tieši Jūsu organismam, ņemot vērā Jūsu izvirzītos mērķus, būtu nepieciešams konsultēties ar dietalogu.

Avoti.