Cukurs

Jau sadaļā par ogļhidrātiem nedaudz pieskārāmies tēmai par cukuru. Guvām nelielu ieskatu par Glikozi, fruktozi, saliktajiem un vienkāršajiem ogļhidrātiem.   Šajā rakstā mēģināsim saprast, kāpēc mākslīgais cukurs, kas ir rūpnieciski iegūts un pievienots dažādiem produktiem nav labs Jūsu organismam.

Arī galda cukurs jeb saharoze pieder pie saliktajiem ogļhidrātiem. Lai organisms varētu saliktos ogļhidrātus izmantot, tie tam ir jāpārstrādā sev nepieciešamajā degvielā, šajā gadījumā, glikozē un fruktozē. Lai no saharozes iegūtu glikozi un fruktozi, organismā notiek hidrolīzes reakcijas, kurām nepieciešams piesaistīt ūdeni. Tieši tāpēc, rakstā par ogļhidrātiem bija minēts fakts, ka cukurs no šūnām izsūc ūdeni. Vienai saharozes molekulai nepieciešama 1 molekula ūdens. Reakcijas rezultātā tiek iegūta glikoze un fruktoze.

 Fruktozi, spēj pārstrādāt tikai aknas. Atceramies, ka aknas arī bija pirmais enerģijas depo, kur noglabāt enerģiju no glikozes. Aknas, pārstrādājot fruktozi, kas ir nedaudz vairāk kā puse, ko satur galda cukurs(saharoze), enerģijas veidā var noglabāt tikai tik daudz, cik iespējams. Diezvai aknās, kas ir pirmā enerģijas noliktava, būs daudz vietas papildus enerģijai. Enerģiju, kas paliks pāri, aknas pārstrādās tauku veidā. Lielas cukura devas lielākoties tiks pārstrādātas tauku veidā, kas tiks noglabātas tauku šūnās. Augstas fruktozes devas var novest pie aknu un iekšējo orgānu aptaukošanās. Tieši no fruktozes vairāk tauku uzkrājas vēdera apvidū, tā saucamajā “riepā.”

Tā pat par daudz fruktozes var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, sliktā holesterīna paaugstināšanos, veicināt brīvo radikāļu savairošanos, kas var bojāt DNS, pasliktinās ādas veselība. Palikušo cukuru mutē apēd tur esošās baktērijas, kas savukārt veido skābes, kas bojā zobu emalju.

Interesants fakts ir tas, ka fruktoze savu uzvaras gājienu sāka 1970. gados, tie ir laiki, kad tika aizsākts “Low Fat” trends, bet tās ir tikai paralēles…

Augstas fruktozes devas var traucēt Leptīna veidošanos. Leptīns ir vielmaiņas atslēgas hormons. Tas piedalās sāta sajūtas veidošanā. Jo vairāk leptīna cirkulācijā, jo mazāk cilvēkiem gribas ēst. *Ēstgribu ietekmē arī daudzi citi faktori neskaitot hormonu – Leptīnu.  Ja šī hormona izdale tiek traucēta, Organisms no smadzenēm tā arī nesaņems sgnālu, “pietiek, man vairs negribas ēst”, notiks pretējais, Jūs turpināsiet ēst, lai gan būsiet uzņēmis kaudzi ar tukšām kalorijām.

Visi noteikti ir dzirdējuši tādu terminu, kā tukšās kalorijas. Šajā kategorijā var ierindot arī galda cukuru. Tukšās kalorijas ir tādas, kuras ķermenim nedod neko vairāk, kā tikai kalorijas, proti, cukuram nav vitamīnu, šķiedrvielu, tauku vai proteīna, šis ēdiens ir tukšs. Turpretī auglim, kurā ir dabīgais cukurs, ir arī vitamīni, šķiedrvielas, minerālvielas utt. Sabalansētā un veselīgā uzturā tukšās kalorijas ir liekas, tāpēc ir svarīgi izvērtēt kaloriju avotu.  

Vai cukurs izraisa atkarību?

Lai noskaidrotu šo jautājumu, zinātnieki veica pētījumu ar žurkām, kur tām ļāva izvēlēties starp ūdeni ar kokaīnu un ūdeni ar cukuru. Lai gan žurkām iepriekš tika radīta atkarība no kokaīna, tās vairāk deva priekšroku cukurūdenim.  Šis pētījums lika secināt, ka cukurs izraisa spēcīgāku atkarību nekā kokaīns.  Citā pētījumā tika novērots, ka žurkas, kurām dod cukuru  kļūst mazkustīgākas.

Apēdot cukuru, smadzenēs izdalās hormons, ko sauc par Dopamīnu. Dopamīna izdalīšanās cilvēkam saistās ar patīkamām izjūtam. Piemēram, šīs vielas koncentrācija smadzenēs strauji pieaug, kad cilvēks iemīlas. Smadzenes Dopamīnu izmanto kā atalgojuma sistēmu par darbībām, kuras ir vērstas uz izdzīvošanu, tādējādi Jūs šīs darbības vēlēsieties atkārtot.

Cukurs tāpat kā narkotikas smadzenēm liek ražot Dopamīnu. Smadzenes tiek apmānītas, tām šķiet,ka šādas darbības ir nepieciešamas un svarīgas izdzīvošanai. Zinātnieku vidū pastāv teorija, ka tas notiek tādēļ, ka agrāk, lai cilvēks izdzīvotu, tam bija nepieciešams uzņemt kalorijām bagātu ēdienu un to uzkrāt. Mūsdienās daudz kas ir mainījies, ēdiena pieejamība, uzkrāšanas nepieciešamība un pats ēdiens (cukura nebija).

Apskatot lielāko daļu produktu, kas ir veikalu plauktos un zinot iepriekš minēto, nav grūti izsecināt, kāpēc tajos ir tik daudz cukura. Arī fitnesa līnija, piemēram, dažādi proteīna dzērieni ir pilni ar cukuru, pat  daudzos vitamīnos ir pievienots cukurs.  No cukura ir diezgan grūti izvairīties, bet to var panākt.

Ja gribas saldu, ir alternatīvas – saldinātāji. Bet arī te uzmanīgi, mākslīgie saldinātāji arī ir kaitīgi veselībai, tāpēc Zero kola nav nemaz veselīgāka par parasto. Te priekšroka dodama dabīgajiem saldinātājiem, piemēram, stēvijai, kas arī neizsauc insulīna izdalīšanos.

Raksts sanācis ir diezgan garš, bet nedrīkst aizmirst par vēl vienu faktu. Saharozē ir arī nedaudz mazāk kā 50% glikozes. Kārtīga glikozes deva izsauks augstu insulīna izdalīšanos. Insulīns atbild par to, lai normalizētu cukura līmeni asinīs. Liekā glikoze arī tiks nogādāta tauku šūnās.

Tikai nepārprotiet, insulīns nav slikts, viņš ir labs, jo viena no funkcijām ir normalizēt cukura līmeni asinīs, insulīns Jūs nepadara resnus, bet liekās kalorijas gan.

Daudzi zina, ka fruktoze ir augļu cukurs. Pēc šī raksta izlasīšanas kāds noteikti varētu sākt baidīties no augļiem. Nebaidieties, augļi ir labi, tajos ir vitamīni, minerālvielas, šķiedrvielas, tie mums ir adekvātās devās nepieciešami. Augļos esošais cukurs pat līdz 30 % netiks izmantots enerģijai. Augļos esošās šķiedrvielas neļauj cukuru pārstrādāt tik ātri, kā variantā ar galda cukuru.

Kopsavilkums:

• Lai organisms tiktu galā ar galda cukuru, tam ir nepieciešams papildus ūdens.
• Fruktoze pārstrādājas aknās, lielāko daļu aknas pārveido taukos, pārāk daudz fruktozes var izraisīt aknu, iekšējo orgānu un vēdera zonas aptaukošanos.
• Cukurs veicina asinsspiediena paaugstināšanos, slikā holesterīna veidošanos, zobu emaljas bojāšanos.
• Var izraisīt problēmas ar apetītes regulēšanas hormona izstrādi.
• Galda cukurs ir tukšas kalorijas, kas sabalansētā uzturā nebūtu vēlamas.
• Cukurs izraisa atkarību.
• Cukuru var aizstāt ar dabīgajiem saldinātājiem.

Avoti.

Why Sugar is The Worst Thing Ever For You. Seriously. Ever.

All About Fructose

This is What Happens to Your Body When You Eat Sugar

Sugar and Dopamine: The Link Between Sweets and Addiction